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कश्मीरी मटन रोगन जोश बनाने की विधि

  • कश्मीरी मटन रोगन जोश की रेसिपी

    रोगन जोश धरती के स्वर्ग "कश्मीर" का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कश्मीरी व्यंजन मटन रोगन जोश का आनंद आप दोपहर या रात के खाने में ले सकते है। कश्मीर की रसोई से सीधे आपके लिए मटन रोगन जोश बनाने की विधि, जिसमें बकरे के मांस को कुछ मसालों और जड़ी बूटियों के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस नरम और सुगंधित न हो जाए। यह एक स्वादिष्ट नॉन-वेज डिश है जो डिनर पार्टियों की शान होती है। स्वादिष्ट मटन रोगन जोश को चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है। मटन रोगन जोश बनाने की इस विधि का पालन कर के आप घर पर आसानी से स्वादिष्ट रोगन जोश बना सकते हैं।

    • तैयारी का समय :
    • 10 मिनट
    • खाना पकाने के समय :
    • 40 मिनट
    • भोजन का प्रकार :
    • मांसाहारी

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मटन रोगन जोश की सामग्री

सामग्री

मटन (बकरे का मांस)500 ग्रामदही3/4 कप
लौंग3 - 4हरी इलायची2
केसरकुछ कतरेसौंठ पाउडर1 छोटा चम्मच
बारीक पीसी हुई सौंफ1/2 छोटा चम्मचहींगएक चुटकी
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1 1/2 बड़ा चम्मचमटन स्टॉक1/4 कप
नमक1/2 छोटा चम्मच या स्वादानुसाररतनजोत1 - 2
घी1/2 कपसरसों का तेल1/2 कप

विधि

  • मटन को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी में रख दें।
  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर इसमें लौंग, हरी इलायची डालकर लगातार चलाते हुए थोड़ा सा भून लीजिए।
  • इसमें मटन डालकर मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह से भून लें।
  • जब तक मटन फ्राई हो रहा है, एक कटोरे मे दही, केसर, सोंठ पाउडर, पीसी हुई सौंफ, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। इसमें थोड़ा सा मटन स्टॉक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
  • मटन को अच्छी तरह से चलाकर इसमें दही मसाले का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिला लें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मटन को पकाना जारी रखें, तब तक पकाये जब तक कि यह सतह पर तेल न छोड़ने लगे। पकाते समय इसे कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह नीचे तल मे चिपक कर जले नहीं।
  • इसमें थोड़ा सा मटन स्टॉक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे ढक कर मटन के नरम होने तक पकाते रहें।
  • दूसरे पैन में 1/2 कप घी और रतनजोत डाल कर लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर गरम करे। रतनजोत घी में अपना लाल रंग छोड़ कर इसे खून जैसा लाल कर देगा।
  • मटन वाली कड़ाई का ढक्कन खोलें और एक छलनी का उपयोग करके मटन में लाल घी डालें हमें मटन में केवल घी ही डालना ह।  इसे अच्छी तरह मिलाये।
  • कड़ाई को ढक्कन से ढक दें और मुटों को पकने दे।  बीच-बीच में हिलाते रहें और मटन के नरम होने तक पकाये।
  • मटन रोगन जोश तैयार है। स्वादिष्ट रोगन जोश को सर्विंग बाउल में डालें और हरे धनिये से सजाएँ।
  • दोपहर या रात के खाने में चावल या रोटी के साथ स्वादिष्ट मटन रोगन जोश का आनंद लें।

सुझाव और विविधता

रेसिपी का वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें

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To read the recipe in English: CLICK HERE

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    Pawan  Batra Pawan Batra

    Delicious mutn rogan josh

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