चिकन कोरमा कैसे बनाये
स्वादिष्ट चिकन कोरमा रेसिपी
कोरमा रेसिपी में एक स्वादिष्ट ग्रेवी होती है जो आमतौर पर दही, सूखे मेवे, प्याज और मसालों के साथ बनाई जाती है। कोरमा पकवान मांसाहारी या शाकाहारी हो सकता है, जिसे मटन, चिकन या सब्जियों से बनाया जाता है। यह व्यंजन भारत में मुगलों द्वारा प्रस्तुत किया गया था और बाद में यह पूरी दुनिया में बेहद प्रसिद्ध हो गया। आज हम चिकन कोरमा रेसिपी बनाने जा रहे हैं, जो बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसे रोटी, बटर नान, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
चिकन कोरमा की विभिन्न सामग्रियों के साथ कई अलग-अलग रेसिपी हैं, उनमें से कुछ नारियल, खसखस आदि का उपयोग करते हैं और कुछ बादाम, काजू का उपयोग करते हैं लेकिन सभी रेसिपी में दही की आवश्यकता होती है। अलग-अलग रेसिपी में प्रयुक्त सामग्री क्षेत्र पर निर्भर करती है।
चिकन कोरमा की तरी बनाने के लिए प्याज, दही और सूखे मेवों का इस्तेमाल किया जाता है। स्वादिष्ट चिकन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को देसी घी या तेल में (देसी घी में चिकन कोरमा का स्वाद अधिक आता है) सुनहरा होने तक भून लें और फिर इसे तरी में इस्तेमाल करने के लिए मिक्सी में पीस लें। मेवे तरी को गाढ़ा करने में मदद करते हैं और मलाईदार बनाने में प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
चिकन कोरमा की विस्तृत रेसिपी का पालन करें और अपने घर पर आसानी से स्वादिष्ट चिकन कोरमा बनाएं और दोपहर या रात के खाने के लिए रोटी, पराठा, बटर नान या चावल के साथ आनंद लें।
- तैयारी का समय :
- 20 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 30 मिनट
- भोजन का प्रकार :
मांसाहारी
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चिकन कोरमा की सामग्री
सामग्री
| चिकन | 1 किलो | घी | 1/4 कप |
| हरी इलायची | 3 - 4 | काली मिर्च | 5 - 6 |
| लौंग | 3 - 4 | जावित्री | 1 - 2 |
| तेजपत्ता | 2 | अदरक लहसुन का पेस्ट | 1 बड़ा चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार | प्याज | 2 बड़े |
| काजू और चिरौंजी की पेस्ट | 1/4 कप | जावित्री और हरी इलायची पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| गुलाब जल | 1/4 छोटा चम्मच | केवड़ा | 1/4 छोटा चम्मच |
| ताज़ा दही | 1 कप | हल्दी | 1/2 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटा चम्मच | लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| पीली मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक) | पानी | आवश्यकतानुसार |
| धनिया पत्ती | सजावट के लिए |
तंदूरी धुएं के स्वाद के लिए
| कोयला | 1 छोटा टुकड़ा | लौंग | 3 - 4 |
| घी | 1 छोटा चम्मच |
विधि
- 2 बड़े प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें, उसमें प्याज डालकर अच्छी तरह से चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- तले हुए प्याज को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त घी सोख ले, जब यह ठंडा और कुरकुरे हो जाए, तो उन्हें पानी के साथ पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें, बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
- थोड़े से काजू और चिरौंजी लेकर उन्हें थोड़ा सा भून लीजिए (बस कुछ सेकेंड्स के लिए ताकि काजू हल्के भूरे रंग के हो जाएं, नहीं तो ये जल जाएंगे और सारा स्वाद खराब कर देंगे)।
- इन्हें पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। हमें 1/4 कप काजू और चिरौंजी का पेस्ट चाहिए।
- मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में 1/4 कप घी गरम करें।
- घी के गर्म होने पर इसमें तेजपत्ता, हरी इलायची, काली मिर्च, लौंग और जावित्री डाल कर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से भून लीजिए।
- अब इसमें चिकन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
- जब चिकन थोड़ा सा भुन जाए तो इसमें नमक और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर बीच-बीच में चलाते हुए अच्छी तरह से भून लें।
- जब चिकन भुन रहा हो, तो एक कटोरे में दही लें, उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पीली मिर्च पाउडर (अगर आपके पास पीली मिर्च नहीं है, तो आप स्वादानुसार लाल मिर्च बढ़ा सकते हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- भुनते हुए चिकन में दही मसाले का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब दही का मसाला और चिकन अच्छे से मिल जाए तो इसमें तले हुए प्याज का पेस्ट और काजू और चिरौंजी का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- इसमें थोड़ा सा पानी डालकर 2-3 मिनिट तक पकाएं।
अब यहाँ एक बड़ा ट्विस्ट है
- चिकन के टुकडो को तरी से एक बड़े कटोरे में निकालिये और तरी को पकने दीजिये।
- एक चुटकी जावित्री पावडर, छोटी इलाइची पावडर, गुलाब जल और केवड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तरी को मध्यम आंच पर कुछ देर तक, अपनी आवश्यकता के अनुसार गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें।
- करी को एक बड़ी छलनी से छान लें और उसी कटोरे में डालें जिसमें चिकन के टुकड़े हों।
- चिकन को तरी के साथ फिर से उसी बर्तन में डालिये और पकने दीजिये।
- कोयले का एक टुकड़ा लें और इसे सीधे आग पर रख दें, आग लगने पर इसे एक छोटी कटोरी में रख दें। इसमें 3-4 लौंग और थोड़ा सा घी डालें।
- इस कटोरी को कोयले के साथ उस बर्तन के बीच में रखें जिसमें चिकन कोरमा हो।
- गैस बंद कर दें। बर्तन को ढक दें और चिकन को धुएं के साथ धुएँ के स्वाद को सोखने दें।
- चिकन कोरमा बनकर तैयार है, स्वादिष्ट चिकन कोरमा को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिए।
- स्वादिष्ट चिकन कोरमा को हरे धनिये से सजाएं।
- गरमा गरम चिकन कोरमा को रोटी, बटर नान या चावल के साथ परोसिये और आनंद लीजिये।
सुझाव और विविधता
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