सूखा चिल्ली पनीर कैसे बनाये

• पनीर को लगभग 1 इंच के चोरस टुकड़ो में काट कर एक तरफ रख दें।
• मैरिनेट बैटर बनाने के लिए एक बड़ा कटोरा लें और उसमें मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा बैटर बनाने के लिए, इसमें थोड़ा - थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस बात का ध्यान रखें कि बैटर में गुठलियां न पड़ें और बैटर ना तो ज्यादा गाढ़ा हो और ना ही ज्यादा पतला।
• अब इस बैटर में पनीर के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं और 12 - 15 मिनट के लिए ढककर मैरीनेट होने के लिए एक तरफ रख दें।

• डीप फ्राई करने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में देसी घी या तेल गरम करें। घी के गरम हो जाने पर इसमें 3-4 टुकड़े मैरीनेट किये हुए पनीर के डाल कर हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिए. इसी तरह से सारे पनीर को तल लें।
• तले हुए पनीर को टिश्यू पेपर पर निकाल लें, अतिरिक्त घी को सोखने के लिए इसे एक तरफ रख दें। हम इसका उपयोग बाद में करेंगे।
• 3 बड़े चम्मच पानी में 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लौर घोलें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
• एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच देसी घी या तेल गर्म करें। जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए भून लीजिये।
• कटा हुआ प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को बीच - बीच में चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
• कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट के लिए बीच - बीच में हिलाते हुए भूनें।
• अब इसमें हर प्रकार की सॉस (सोया सॉस, हरी चिल्ली सॉस और टोमैटो सॉस) डालकर अच्छी तरह मिलाये। इसे मध्यम आंच पर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
• अब इसमें कॉर्न फ्लौर का मिश्रण और तले हुए पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथों हिलाये। इसे 2 - 3 मिनट तक ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच - बीच में हिलाते रहें।
• आंच बंद कर दें। इसे सर्विंग प्लेट में निकाल लें। इसके ऊपर कटे हुए हरे प्याज़ डाल कर सजाएँ।
• स्वादिष्ट सूखा चिल्ली पनीर बनकर तैयार है। गरमा गरम चिल्ली पनीर को स्नैक्स के तौर पर परोसिये और आनंद लें।

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