स्वादिष्ट समोसा कैसे बनाएं

भरावन के लिए

• आलू को प्रेशर कुकर में उबालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों (लगभग 1/2 सेंटीमीटर छोटे क्यूब्स) में काट लें।
• एक बड़े कटोरे में मैदा, अजवायन, नमक और 3 बड़े चम्मच घी या तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
• आटे के ऊपर थोड़ा घी लगाकर इसे कपड़े से ढककर कुछ देर के लिए रख दें।

• उबले हुये आलू को ठंडा होने पर छीलिये और अच्छे से मैश कर लीजिये, इसमें आलू का कोई भी टुकड़ा नहीं रहना चाहिए।
• समोसे के लिए भरावन तैयार करने के लिए एक पैन में 4 छोटे चम्मच घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। घी के गरम होने पर जीरा डाल कर 1/2 मिनिट तक भून लीजिए।
• इसमें मटर के दाने डालें और लगभग 4 - 5 मिनट तक या मटर के नरम होने तक भूनें। अब इसमें उबले हुए आलू, मूंगफली, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, चाट मसाला और नमक डालें। इसे करीब 4 - 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। इसमें हरा धनिया और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। गैस बंद कर दें। भरावन तैयार है, इसे एक तरफ रख दें।

• आटे को एक बार फिर से गूंथ लें और इसे 8-10 बराबर टुकड़ों में बांट लें। आटे की एक लोई लेकर उसे रोटी की तरह बेल लें। इसे बीच से काट कर दो बराबर भाग में बांटे। अब एक हिस्सा लें, इसके सीधे किनारे पर अपनी उँगलियाँ गीला करके थोड़ा पानी लगाएं और इसे एक कोन के आकार में मोड़ें। इसमें भरावन भर दे।  भरावन भरते वक़्त ऊपर का कुछ हिस्सा खाली छोड़ दें।
• अब इस भरे हुए समोसे के ऊपरी भाग पर उँगलियों से थोड़ा सा पानी लगाकर बंद कर दीजिये और उंगलियों से हल्के से दबा दीजिये ताकि आटा आपस में चिपक जाए और समोसा अच्छी तरह बंद हो जाए। इसी तरह सारे कच्चे समोसे बनाकर तैयार कर लीजिये।
• तेज आंच पर एक कड़ाई में डीप फ्राई करने के लिए घी गर्म करने के लिए रखें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आँच को मध्यम कर दें। 4-5 कच्चे समोसे डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसी तरह सारे समोसे तल कर तैयार कर लीजिये।
• स्वादिष्ट समोसे परोसने के लिए तैयार हैं। समोसे को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसिये।

पनीर डालने के साथ आप किशमिश या काजू भी डाल सकते हैं।

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