चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि

चावल के लिए

मैरिनेशन के लिए

अन्य सामग्री

• चावल को धोकर अच्छे से धो कर लगभग 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• एक पैन में पानी गर्म करें, उसमें घी, लौंग, नमक, हरी इलायची, दालचीनी और भीगे हुए चावल डालें और एक उबाल आने दें और चावल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल 80% पक न जाएं।
• चावल के लगभग 80% पकने के बाद गैस बंद कर दें और एक छलनी की मदद से चावल का सारा पानी निकाल दें। आधे पके हुए चावल को एक बड़ी थाली में फैलाएं।

• चिकन को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
• एक बड़े कटोरे में चिकन लें, उसमें कटा हुआ प्याज़, तला हुआ प्याज (बिरिस्ता), केसर का पानी, कुछ पुदीने के पत्ते, फेंटा हुआ दही, धनिया पाउडर, देगी मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 3 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए ढककर रख दें।

• एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए तो इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
• एक बड़ी हांडी लें, उसमें आधे पके हुए चावल की एक परत बिछाएं और उसके ऊपर चिकन के टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं और चिकन के ऊपर ग्रेवी फैलाएं और बचे हुए चावल को उसके ऊपर फैला दें।
• जिस पैन में चिकन फ्राई किया था उसमे 1/4 कप पानी, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच केसर का पानी, 1 बड़ा चम्मच घी, कुछ पुदीने के पत्ते, मुट्ठी भर हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच तले हुए प्याज (बिरिस्ता), नमक डालें और इसे अच्छे से मिला लें ताकि पैन में चिपके मसाले पानी में घुल जाएं। 
• इस मिश्रण को बिरयानी की हांड़ी में चावल के ऊपर फैला दें। 2 बड़े चम्मच केसर का पानी, 1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल और कुछ बूंदे केवड़ा डालें। हांडी को ढक्कन से ढक दें और किनारों को आटे से सील करके धीमी आंच पर पकाएं। बिरयानी को धीमी आंच पर 15 - 20 मिनट तक पकाएं।
• स्वादिष्ट चिकन बिरयानी तैयार है। बिरयानी को सर्विंग प्लेट में निकाल लें। गरमा गरम चिकन बिरयानी को रायते के साथ परोसिये।

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