खस्ता कचौरी कैसे बनाये

इम्युनिटी (रोग प्रतिरोधक क्षमता) मसाला बनाने के लिए

कचौरी की भरावन के लिए

सब्जी के लिए

कचौरी के लिए

उड़द दाल और मूंग दाल दोनों को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

• एक कटोरे में हल्दी पाउडर, अश्वगंधा पाउडर और पिपली पाउडर लें और अच्छी तरह मिला लें। इम्युनिटी मसाला तैयार है, इसे बाद में उपयोग करने के लिए अलग रख दें।

• भीगी हुई उड़द दाल और मूंग दाल, 1 छोटी चम्मच इम्युनिटी मसाला, अदरक, हरी मिर्च, भुनी हुई सौंफ, अजवायन और नमक को मिक्सी में डाल कर दरदरा पीस लें।
• कचौरी की भरावन को एक कटोरे में निकाल लीजिए और इसमें चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
• कचौरी के लिए भरावन तैयार है, इसे बाद में उपयोग करने के लिए अलग रख दें।

• आलू को उबाल कर छील लें, इन्हे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर डीप फ्राई करने के लिए घी या तेल गर्म करें। घी के मध्यम गरम होने पर इसमें आलू डालें और गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई कर लीजिए।
• तले हुए आलू को एक कटोरे में निकाल लें।
• सौंफ और धनिया को दरदरा कूट लें।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी या तेल गरम करें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कुटी हुई सौंफ, धनियां, कटी हुई अदरक, हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड्स के लिए लगातार चलाते हुए भूनें। तले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• नमक, 1 चम्मच इम्युनिटी मसाला और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक भूनें।
• आलू की सब्जी बनकर तैयार है। इसे एक तरफ रख दें।

• एक बड़े कटोरे में 1 कप मैदा लीजिए। इसमें 2 बड़े चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमक और अजवायन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालें और थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें।
• इसे मलमल के कपड़े से ढक कर 15-20 मिनट के लिए एक तरफ दें।
• 15 मिनिट बाद आटे को एक बार फिर से गूँथ ले और इसे 4 - 5 भागों में बाँट लीजिए। आटे का एक भाग लें और उसकी एक गोल लोई बना लें, इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटा कर लें। एक चम्मच भरावन लें और इसे आटे की लोई के ऊपर रख दें।
• आटे की लोई के किनारे को मोड़कर भरावन को अच्छी तरह से ढक दें ताकि उसमें से स्टफिंग न निकले और फिर से उसकी लोई बना लें। इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटा कर लें।
• इसी तरह सारी कच्ची कचौरीयाँ बना ले।
• डीप फ्राई करने के लिए घी या तेल गरम करें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें एक-एक करके कच्ची कचौरी डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
• कुरकुरी कचौरी का आलू की सब्जी के साथ आनंद लें।

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