इमली की चटनी, सौंठ या सॉस बनाने की विधि
इमली की चटनी, सौंठ या सॉस की रेसिपी
इमली की चटनी या सॉस जिसे सौंठ के नाम से भी जाना जाता है, एक भारतीय पारंपरिक चटनी है जो इमली, गुड़ और मसालों से बनी एक स्वादिष्ट खट्टी और मीठी चटनी है। इस स्वादिष्ट चटनी को आप अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं और भेल पुरी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, चटनी को स्नैक्स, समोसा, पकोड़ा आदि के साथ परोसा जा सकता है। यह भारतीय चाट और स्नैक्स का एक अभिन्न अंग है। इमली की चटनी या सौंठ बनाने की विधि भी बहुत आसान है।
यह खट्टी, मीठी और तीखी चटनी आश्चर्यजनक रूप से इतनी स्वादिष्ट होती है कि यह आपके स्नैक्स को और भी स्वादिष्ट बना देती है। चटनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप खजूर या किशमिश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह चटनी बिना खजूर या किशमिश के स्वादिष्ट लगेगी लेकिन खजूर या किशमिश के साथ इसका स्वाद लाजवाब है। अगर आप चटनी को ज्यादा दिनों तक स्टोर कर के इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आपको चटनी अधिक गाढ़ी बनानी चाहिए, साथ ही गाढ़ी चटनी और ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। खटी मीठी इमली की चटनी की इस रेसिपी का पालन करके आप आसानी से अपने घर पर स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं।
- तैयारी का समय :
- 2 घंटा
- खाना पकाने के समय :
- 30 मिनट
- भोजन का प्रकार :
शाकाहारी
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इमली की चटनी की सामग्री
सामग्री
| इमली | 250 ग्राम | गुड़ | 250 ग्राम |
| पानी | आवश्कतानुसार | गरम मसाला | 1 छोटा चम्मच |
| सौंठ पाउडर | 1 छोटा चम्मच | भुना जीरा पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 छोटा चम्मच | काला नमक | 1 छोटा चम्मच |
| नमक | 1/2 छोटा चम्मच | बारीक कटी हुई खजूर | 2 |
| किशमिश | 1 बड़ा चम्मच | खरबूजे के बीज | 1 बड़ा चम्मच |
विधि
- इमली को एक बड़े बर्तन में 2 कप गरम पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दीजिये। भीगी हुई इमली को उसी बर्तन में पानी के साथ अच्छे से मैश कर लीजिये ताकि गूदा पानी में मिल जाये। इमली को एक छलनी से छान लें और सारा पानी एक दुसरे बर्तन में इकट्ठा कर लें और बचा हुआ गूदा उसी बर्तन में रहने दें।
- इमली के बचे हुए गूदे में 2 कप पानी डाल कर फिर से अच्छे से मैश कर के छलनी से छान लीजिये ताकि सारा गूदा पानी में मिल जाए, बचा हुआ बीज और रेशा फेंक दे। इमली और पानी के घोल को फिर से बारीक़ छलनी या मलमल के कपडे से छान लें ताकि उसमें से सारी धूल निकल जाए।
- इस इमली और पानी के घोल को एक कड़ाई में डाल कर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दे। इसमें गुड़ डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें, जब तक कि सारा गुड़ उसमें घुल न जाए।
- अब इसमें सौंठ पाउडर, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें कटे हुए खजूर और किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी को गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें।
- अगर आप चटनी को लंबे समय तक स्टोर और इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा और गाढ़ा कर लें। आप इसे एक टाइट जार में लगभग 5 - 6 महीने तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं।
- चटनी को मनचाहे गाढ़ापन होने तक पका लें। इसे वांछित गाढ़ेपन से थोड़ा पतला पकाएं क्योंकि ठंडा होने पर यह थोड़ी और गाडी हो जायेगी।
- गैस बंद कर दें और कड़ाई को गैस से उतार कर दूर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।
- एक पैन में खरबूजे के बीज डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट तक भूनें। भुने हुए बीज चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- खट्टी मीठी इमली की चटनी तैयार है। इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए टाइट जार में भरकर फ्रिज में रख दें और स्नैक्स के साथ स्वादिष्ट चटनी का आनंद लें।
सुझाव और विविधता
आप भुना जीरा पाउडर की जगह साबुत भुना जीरा भी इस्तेमाल कर सकते है।
आप गुड़ की जगह चीनी का भी प्रयोग कर सकते है। चीनी का इस्तेमाल करने से चटनी का रंग और स्वाद दोनों ही अलग आएंगे।
चीनी या गुड़ की मात्रा आप अपने स्वादानुसार काम या ज्यादा डाल सकते है।
रेसिपी का वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें।
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