बाजार जैसी आलू की टिक्की

भरावन बनाने के लिए

चना दाल	1 कप	जीरा	1 छोटा चम्मच
हींग	एक चुटकी	कद्दूकस की हुई अदरक	1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च, बारीक कटी हुई	1	बारीक कटा हुआ काजू	1/4 कप
लाल मिर्च पाउडर	1/2 छोटा चम्मच या स्वादानुसार	हल्दी पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर	1 छोटा चम्मच	नमक	1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
हरा धनिया	1 बड़ा चम्मच	किशमिश	1 बड़ा चम्मच
चाट मसाला	1 छोटा चम्मच	घी	2 बड़े चम्मच
पानी	1-2 बड़े चम्मच

टिक्की के लिए

आलू	4 मध्यम	भुना जीरा पाउडर	1 छोटा चम्मच
नमक	1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार	कॉर्न फ्लौर	3 बड़े चम्मच
घी	1/2 फ्राई करने के लिए

दही के लिए

ताज़ा दही	1 कप	काला नमक	1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
पीसी हुई चीनी	1 छोटा चम्मच

टिक्की मसाला के लिए

धनिया मसाला	2 छोटा चम्मच	भुना जीरा पाउडर	1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर	स्वादानुसार	काला नमक	स्वादानुसार

अन्य सामग्री

पुदीना चटनी	आवश्यकतानुसार	इमली की चटनी	आवश्यकतानुसार
अदरक लच्छा	सजावट के लिए	बारीक कटी हुई हरी मिर्च	सजावट के लिए
हरा धनिया	सजावट के लिए	अनार के दाने	सजावट के लिए

• एक बर्तन में चना दाल को रात भर के लिए भिगो दें।
• आलू को उबाल कर छील लें और कद्दूकस कर लें।
• एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। हल्का गरम होने पर इसमें जीरा डालें और चलाते हुए थोड़ा भून लें। हल्का ब्राउन होने पर हींग, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए भूनें।
• जब इसमें से अच्छी महक आने लगे तो इसमें भीगी हुई चना दाल डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें।
• अब इसमें कटे हुए काजू डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 - 2 बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। पैन को ढककर मध्यम आंच पर लगभग 2 - 3 मिनट तक पकाएं।
• अब इसमें हरा धनिया, किशमिश और चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• गैस बंद कर दें। भरावन तैयार है।

• एक कटोरे में उबले और कद्दूकस किए हुए आलू लें। भुना जीरा पाउडर, नमक और कॉर्न फ्लोर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• एक मुट्ठी आलू का मिश्रण लें और उन्हें अपनी मुट्ठी में दबाकर एक गेंद का आकार दें। अब इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाएं और इसे सपाट कर दे। इसके बीच में 1 चम्मच चना दाल की भरावन डालिये और आलू के मिश्रण को धीरे से मोड़िये और भरावन को पूरी तरह से ढक दीजिये।
• इस अपनी मुट्ठी में हके से दबा कर फिर से एक गेंद का आकर दे कर हथेली से थोड़ा सा चपटा करके टिक्की का आकार दे दें। इसे कॉर्न फ्लौर में डाले और अच्छी तरह लपेट कर एक तरफ रख दें।
• इसी तरह सारी कच्ची टिक्की बना लें।

• एक सपाट तल वाले नॉन-स्टिक पैन में धीमी आंच पर 1/2 कप घी गरम करें। घी के हल्का गरम होने पर 3-4 टिक्की को घी में फ्राई के लिए रख दीजिये।
• जब टिक्की एक तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ से भी फ्राई के लिए टिक्की को पलट दें। इसे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी होने तक फ्राई करें।
• टिक्की बाहर से कुरकुरी होती हैं लेकिन अंदर से नरम होती हैं। फ्राई की हुई टिक्की को एक प्लेट में निकालिये और खुरपी से दबा दीजिये और फिर तेज़ आंच पर घी में डाल दीजिये। इन्हें फिर से दोनों तरफ से 1 मिनिट के लिए फ्राई कर लीजिए ताकि ये अंदर से भी कुछ क्रिस्पी हो जाएं।
• बहुत अधिक फ्राई न करें अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जायेगा टिक्की भी सख्त हो जायेगी।
• गैस बंद कर दें। टिक्की को प्लेट में निकाल लीजिये।
• एक कटोरे में दही लें और उसमें चीनी और काला नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
• एक छोटी कटोरी में धनियां पाउडर, काला नमक, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला कर टिक्की का मसाला बना लीजिए।
• एक प्लेट में 2 टिक्की लें और उसमें 2 - 3 चम्मच फेंटा हुआ दही, इमली की चटनी, पुदीने की चटनी और तैयार मसाला डालें। फिर से थोडा़ सा दही और चटनी डालें। अदरक लच्छा, हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और कुछ अनार के दानों से सजाएं।
• स्वादिष्ट आलू की टिक्की खाने के लिए तैयार है। स्वादिष्ट टिक्की खाइये और आनंद लीजिये।

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