शाकाहारी बिरयानी बनाने की विधि
शाकाहारी बिरयानी की रेसिपी
शाकाहारी बिरयानी एक अच्छी महक वाला स्वादिष्ट व्यंजन है, जो चावल, मिली-जुली सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है। पारंपरिक रूप से बिरयानी बासमती चावल, मांस (चिकन या मटन) और मसालों के साथ खाना पकाने की दम प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है। शाकाहारी बिरयानी मांसाहारी बिरयानी बनाने की तुलना में बहुत सरल और आसान है क्योंकि शाकाहारी बिरयानी बनाने के लिए सब्जियों का उपयोग किया जाता है जिसमें मैरीनेशन की आवश्यकता नहीं होती है। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियों के साथ एक बेहतरीन सुगंधित शाकाहारी बिरयानी या वेजिटेबल बिरयानी बनाने की आसान विधि है। शाकाहारी बिरयानी सभी को बहुत पसंद आती है, इसलिए आप लंच बॉक्स में स्वादिष्ट शाकाहारी बिरयानी पैक कर सकते हैं। स्वादिष्ट शाकाहारी बिरयानी को बनाने में बहुत कम समय लगता है। हमारी शाकाहारी बिरयानी बनाने की इस बेहतरीन विधि का पालन करें और अपने घर पर स्वादिष्ट शाकाहारी बिरयानी बनाएं और इसका आनद लें।
- तैयारी का समय :
- 20 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 35 मिनट
- भोजन का प्रकार :
शाकाहारी
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शाकाहारी बिरयानी की सामग्री
सामग्री
सब्जियों की मैरिनेशन के लिए
गाजर, बड़े टुकड़ों में काट लें | 2 | फूलगोभी | 1 छोटा फूल |
बीन्स, बड़े टुकड़ों में कटी हुई | 15 - 16 | मटर के दाने | 1/2 कप |
दही | 1 कप | अदरक का पेस्ट | 1 बड़ा चम्मच |
लहसुन का पेस्ट | 1 बड़ा चम्मच | देसी घी | 1 बड़ा चम्मच |
हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
धनिया पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | जीरा | 1/4 छोटा चम्मच |
केसर | एक चुटकी | जावित्री पाउडर | एक चुटकी |
हरी इलायची पाउडर | एक चुटकी | पुदीने के पत्ते | 3 - 4 |
नमक | 1/2 छोटा चम्मच या स्वादानुसार | तला हुआ प्याज (बिरिस्ता) | 1/4 कप |
चावल के लिए
बासमती चावल | 2 कप | बड़ी इलायची | 1 |
जावित्री | 1 | लौंग | 2 |
काली मिर्च | 3 - 4 | नमक | 2 छोटा चम्मच |
तेज पत्ता | 3 | पानी | आवश्यकतानुसार |
बिरयानी के लिए
देसी घी | 1 1/4 कप | प्याज़, पतला पतला कटा हुआ | 3 मध्यम |
जावित्री | 1 | लौंग | 2 |
जीरा | 1/2 छोटा चम्मच | पानी | 1/4 कप |
झोल बनाने के लिए
केसर | एक चुटकी | हरी मिर्च, बीच में चीरा लगाई हुई | 2 |
देसी घी, पिघला हुआ | 1 बड़ा चम्मच | दूध | 1 कप |
तेल, प्याज़ के तलने में बचा हुआ | 1 बड़ा चम्मच | केवड़ा | 1 बड़ा चम्मच |
गुलाब जल | 1/2 बड़ा चम्मच | पुदीने के पत्ते | थोड़े से |
तला हुआ प्याज (बिरिस्ता) | थोड़ा सा |
विधि
आईये शुरू करते हैं शाकाहारी बिरयानी बनाने की विधि।
मैरिनेशन
- सब्जियों को धोकर साफ कर लें और बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
- सभी सब्जियों को एक बड़े गहरे बर्तन में डालें। इसमें दही, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, घी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर, केसर, नमक, पुदीने के पत्ते, जावित्री पाउडर, कुछ बिरिस्ता और हरी इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कुछ देर मैरिनेशन के लिए छोड़ दें।
तला हुआ प्याज (बिरिस्ता)
- मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी 1/4 कप तेल के साथ गरम करें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। इन्हें बीच-बीच में चलाते हुए गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिए।
- जब प्याज अच्छे से भुन जाएं तो उन्हें तेल से बाहर निकाल कर एक तरफ रख दें। बरिस्ता तैयार है। बाद में उपयोग करने के लिए इस बचे हुए तेल को अलग रख दें (इसमें प्याज के स्वाद है)।
चावल
- चावल को दो बार धोकर अच्छे से साफ कर लें और कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- चावल पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी लें। तेज पत्ता, बड़ी इलायची, जावित्री, लौंग, काली मिर्च डालें और पानी को उबलने दें।
- जब पानी उबलने लगे तो इसमें चावल डालें और तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक उबलने दें। आंच कम करें और धीमी आंच पर चावल को लगभग 70% तक पकाएं।
- चावल का पानी एक छलनी से छान कर निकाल लें और चावल को एक तरफ रख दें। चावल को पूरी तरह से मत पकाये क्यों की इन्हे बिरयानी बनाते वक़्त भी पकाना है।
बिरयानी
- एक मोठे तले वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल (प्याज तलने में बचा हुआ) गरम करें। जब यह प्रयाप्त गर्म हो जाए तो इसमें जावित्री, लौंग और जीरा डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। जब जीरे के बीज चटकने लगे तो इसमें मैरिनेट की हुई सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सब्जियों को भी लगभग 70% तक पका लें।
- जब सब्जियां लगभग 70 फीसदी पक जाएं तो आधी सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए। बची हुई सब्जियों के ऊपर चावल की एक परत उस पैन में लगाए।
- झोल बनाने के लिए एक दूसरे कटोरे में केसर, 2 हरी मिर्च, घी, दूध, नमक, प्याज के स्वाद वाला तेल, केवड़ा पानी, गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- पैन में चावल की परत के ऊपर यह आधा झोल डालें। इसके ऊपर पुदीने के पत्ते, बिरिस्ता और फिर से सब्जियों की एक परत लगाएं। फिर इसके ऊपर चावल, झोल, बिरस्ता और पुदीना की एक और परत लगाएं।
- इस पैन को सील करने के लिए थोड़ा सा गुंथा हुआ आटा लें। पैन के किनारे पर आटे की एक मोटी परत लगाएं और आटे के ऊपर ढक्कन लगाकर हल्का सा दबा दें। पैन को चारो तरफ से आटे से सील कर दें और बिरयानी को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट शाकाहारी बिरयानी तैयार है। गरमा गर्म बिरयानी को रायते के साथ परोसें।
सुझाव और विविधता
रेसिपी का वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें।
To read the recipe of VEGETARIAN BIRYANI in English
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- 5 : 14 : 03 : 02 : 01 : 0उपयोगकर्ता समीक्षाPawan Batra
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