कश्मीरी दम आलू कैसे बनाये

• छोटे आलू को छीलकर कांटे की सहायता से उनमे चारो तरफ छेद कर लें। आलू को छील कर कभी भी खाली बर्तन में नहीं रखना चाहिए, हमेशा छीलकर नमक वाले पानी में ही रखें।
• एक कड़ाही में डीप फ्राई करने के लिए सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो आलू को पानी से निकाल कर मध्यम आंच पर हल्का ब्राउन होने तक तल लें।
• आलू के फ्राई होने पर एक प्लेट में निकाल लीजिये. (आलू को ज्यादा फ्राई न करें, क्योंकि हमें उन्हें ग्रेवी में डालने से पहले एक बार और तलना है फिर उन्हें ग्रेवी में पकाना है, ताकि यह ग्रेवी को सोख ले।)
• एक कटोरे में दही, काजू पाउडर, कश्मीर लाल मिर्च पाउडर, सोंठ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी इलायची पाउडर, भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
• एक कड़ाही में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर तेज पत्ता और हींग डालकर लगभग 30 सेकेंड तक फ्राई करें।
• अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर और 1/3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• पानी को उबलने दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें दही और मसाले का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• दूसरी तरफ, आलू को एक बार फिर से सरसों के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• जब दही की ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें गरमा गरम तले हुए आलू "बेबी पोटैटो" और गरम मसाला डाल कर अच्छी तरह चला दीजिये।
• इसे मध्यम आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि यह तेल न छोड़ने लगे और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
• गैस बंद कर दें और कश्मीरी दम आलू को सर्विंग बाउल में परोसने के लिए निकाल लीजिए।
• इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• गरमा गरम कश्मीरी दम आलू को दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी या चावल के साथ परोसें।

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