बेहतरीन पंजाबी दम आलू पकाने की आसान विधि

• छोटे आलू को छीलकर साफ करने के लिए अच्छे धो लें। छीले हुए आलू में फोर्क की मदद से कई छेद कर लें।
• एक कड़ाई में घी या तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तब इसमें आलू दाल कर डीप फ्राई करें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक फ्राई करें जब तक कि आलू गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
• अच्छे से फ्राई होने पर इन्हे एक प्लेट में निकाल लीजिये।

• एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जीरा, कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाये। लगातार चलाते हुए प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
• अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन और थोड़ा पानी (लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, भुना जीरा पावडर, धनिया पावडर और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटा हुआ दही डालें और आंच को तेज कर दें और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाये।
• उबाल आने पर इसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और पकने दें। जब घी सतह पर आने लगे तो इसका मतलब है कि मसाला पक गया है। गैस को बंद कर दें।
• इस पके हुए मसाले में से तेज पत्ता निकाल दें। इसे मिक्सी ग्राइंडर में डालें और पीसकर एक मुलायम प्यूरी बना लें। थोड़ा पानी (लगभग 1 कप) डालें और अच्छे से मिला कर छलनी से प्यूरी को छान लें। छलनी से छानने से आपको एक अच्छी चिकनी प्यूरी मिल जाएगी।
• इसे फिर से तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें। इसमें काजू का पेस्ट डाल दीजिए (अगर पेस्ट ज्यादा गाढ़ा हो तो इसमें थोड़ा पानी डाल दें, नहीं तो इससे गांठ बन जाएगी) और अच्छी तरह मिला लें।
• तेज आंच पर उबालते रहें। जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तो इसमें तले हुए आलू डाल कर अच्छी तरह मिला लें. आंच को कम कर के इसे मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें कसूरी मेथी, चीनी और ताजी मलाई या क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
• पंजाबी दम आलू बनकर तैयार है। गरमा गरम पंजाबी दम आलू को अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी या चावल के साथ परोसें।

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