पनीर पसंदा कैसे बनाये

ग्रेवी के लिए

• पनीर को 1/2 इंच मोटा और लगभग 1 ¹/₂ * 1 ¹/₂ इंच चौकोर आकार में काट लें। पनीर के इन टुकड़ों को फिर से तिरछा काटिये जिससे यह त्रिकोण आकार में आ जाए।
• अब आपके पास पनीर के त्रिकोण हैं और कुछ बचे हुए छोटे पनीर के टुकड़े जो पनीर काटने से बच गए है। पनीर के इन छोटे टुकड़ों को भरावन के लिए इस्तेमाल करने के लिए रख दें।

• काजू, बादाम और पिस्ते को बारीक काट लीजिये।
• भरावन बनाने के लिए बचे हुए पनीर के टुकड़ों को एक कटोरे में डाल कर मैश कर लीजिए। कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता, कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक, किशमिश और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• भरावन तैयार है।

• एक कटोरे में अरारोट या कॉर्न फ्लोर डालें इसमें एक चुटकी नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाये और एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। सुनिश्चित करें कि पेस्ट में कोई गांठ न हो।
• पनीर का एक त्रिकोणीय टुकड़ा ले और इसे इस तरह से काटे कि टुकड़े का कोना बिना कटा रह जाए और बाकी का पनीर 2 त्रिकोणीय हिस्सों में बट जाए। अब भरावन को इसमें पूरी तरह से भरकर हल्का सा दबा दीजिए।
• पनीर का सैंडविच तैयार है। इस तरह से बचे हुए सभी त्रिकोणीय पनीर से सैंडविच बना लें।
• इन्हें तलने के लिए 1 नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में थोडा़ सा घी या तेल गरम करें। जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए। भरे हुए पनीर सैंडविच को कॉर्न फ्लौर के घोल में अच्छी तरह से डुबो कर हल्का तलने के लिये रख दीजिये। इन्हें नीचे से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, दूसरी तरफ से भी पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल लें।
• इसी तरह से सारे पनीर सैंडविच को फ्राई कर लें और इन्हे बाद में उपयोग करने के लिए उन्हें अलग रख दें।

• हरी मिर्च, टमाटर और बचे हुए भरावन को ग्राइंडर में बारीक पीसकर प्यूरी बना लें।
• एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। घी के गर्म होने पर इसमें जीरा, कसूरी मेथी, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक का पेस्ट डालकर चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए.
• इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए घी छोड़ने तक भूनें।
• जब यह घी छोड़ने लगे तब इसमें ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर पकाएं और लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। इसे उबलने में लगभग 2 - 3 मिनट का समय लगेगा।
• इसमें 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाये। इसे लगातार चलाते हुए फिर से उबलने दें।
• ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें फ्राई किया हुआ पनीर सैंडविच डालकर हल्के हाथों मिला लीजिए। गैस बंद कर दें, पैन को ढक दें और पनीर सैंडविच को ग्रेवी में 2 मिनिट के लिए छोड़ दें।
• 2 मिनिट बाद पनीर पसंदा  को सर्विंग बाउल में डालिये और हरे धनिये से सजाइये।
• पनीर पसंदा तैयार है. अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी, आलू पराठा, बटर नान, चावल या पुलाव के साथ स्वादिष्ट पनीर पसंदा का आनंद लें।

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