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पनीर पसंदा कैसे बनाये

  • पनीर पसंदा बनाने की सही विधि

    स्वादिष्ट पनीर पसंदा पनीर के व्यंजनों के ताज में एक अनमोल मोती है। पनीर पसंदा तले हुए भरवां पनीर की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसे कम मसालेदार, मलाईदार, गाढ़ी और चिकनी टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। पनीर पसंदा की रेसिपी बनाने के लिए, पहले पनीर को काजू, बादाम और पिस्ता से भर कर सैंडविच बनाया जाता है और फिर इन पनीर सैंडविच को फ्राई किया जाता है। ताजी क्रीम के साथ टमाटर से भरपूर क्रीमी ग्रेवी बना कर उस ग्रेवी में पनीर सैंडविच पकाया जाता है। गरमा गरम पनीर पसंदा को रोटी, आलू पराठा, बटर नान, सादे चावल या पुलाव के साथ परोसिये और आनंद लीजिये।

    • तैयारी का समय :
    • 25 मिनट
    • खाना पकाने के समय :
    • 30 मिनट
    • भोजन का प्रकार :
    • शाकाहारी

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पनीर पसंदा की सामग्री

सामग्री

पनीर300 ग्रामकॉर्न फ्लौर या अरारोट4 बड़े चम्मच
कद्दूकस किया हुआ अदरक1/2 छोटा चम्मचबारीक कटा हुआ काजू, बादाम और पिस्ता का मिश्रण2 बड़े चम्मच
किशमिश1 बड़ा चम्मचघी या तेलतलने के लिए

ग्रेवी के लिए

टमाटर4 मध्यमहरी मिर्च2
फ्रेश क्रीम1 कप (200 ग्राम)घी या तेल2 बड़े चम्मच
हरा धनिया2 - 3 बड़े चम्मचकद्दूकस किया हुआ अदरक1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी1 छोटा चम्मचहींगएक चुटकी
जीरा1/2 छोटा चम्मचधनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर1/3 छोटा चम्मच या स्वादानुसारनमक1/2 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
हल्दी पाउडर1/4 छोटा चम्मचगरम मसाला1/4 छोटा चम्मच
पानीआवश्यकतानुसार  

विधि

  • पनीर को 1/2 इंच मोटा और लगभग 1 1/2 * 1 1/2 इंच चौकोर आकार में काट लें। पनीर के इन टुकड़ों को फिर से तिरछा काटिये जिससे यह त्रिकोण आकार में आ जाए।
  • अब आपके पास पनीर के त्रिकोण हैं और कुछ बचे हुए छोटे पनीर के टुकड़े जो पनीर काटने से बच गए है। पनीर के इन छोटे टुकड़ों को भरावन के लिए इस्तेमाल करने के लिए रख दें।

भरावन

  • काजू, बादाम और पिस्ते को बारीक काट लीजिये।
  • भरावन बनाने के लिए बचे हुए पनीर के टुकड़ों को एक कटोरे में डाल कर मैश कर लीजिए। कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता, कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक, किशमिश और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  • भरावन तैयार है।

पनीर के सैंडविच

  • एक कटोरे में अरारोट या कॉर्न फ्लोर डालें इसमें एक चुटकी नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाये और एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। सुनिश्चित करें कि पेस्ट में कोई गांठ न हो।
  • पनीर का एक त्रिकोणीय टुकड़ा ले और इसे इस तरह से काटे कि टुकड़े का कोना बिना कटा रह जाए और बाकी का पनीर 2 त्रिकोणीय हिस्सों में बट जाए। अब भरावन को इसमें पूरी तरह से भरकर हल्का सा दबा दीजिए।
  • पनीर का सैंडविच तैयार है। इस तरह से बचे हुए सभी त्रिकोणीय पनीर से सैंडविच बना लें।
  • इन्हें तलने के लिए 1 नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में थोडा़ सा घी या तेल गरम करें। जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए। भरे हुए पनीर सैंडविच को कॉर्न फ्लौर के घोल में अच्छी तरह से डुबो कर हल्का तलने के लिये रख दीजिये। इन्हें नीचे से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, दूसरी तरफ से भी पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल लें।
  • इसी तरह से सारे पनीर सैंडविच को फ्राई कर लें और इन्हे बाद में उपयोग करने के लिए उन्हें अलग रख दें।

ग्रेवी और पनीर पसंदा

  • हरी मिर्च, टमाटर और बचे हुए भरावन को ग्राइंडर में बारीक पीसकर प्यूरी बना लें।
  • एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। घी के गर्म होने पर इसमें जीरा, कसूरी मेथी, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक का पेस्ट डालकर चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए.
  • इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए घी छोड़ने तक भूनें।
  • जब यह घी छोड़ने लगे तब इसमें ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर पकाएं और लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। इसे उबलने में लगभग 2 - 3 मिनट का समय लगेगा।
  • इसमें 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाये। इसे लगातार चलाते हुए फिर से उबलने दें।
  • ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें फ्राई किया हुआ पनीर सैंडविच डालकर हल्के हाथों मिला लीजिए। गैस बंद कर दें, पैन को ढक दें और पनीर सैंडविच को ग्रेवी में 2 मिनिट के लिए छोड़ दें।
  • 2 मिनिट बाद पनीर पसंदा  को सर्विंग बाउल में डालिये और हरे धनिये से सजाइये।
  • पनीर पसंदा तैयार है. अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी, आलू पराठा, बटर नान, चावल या पुलाव के साथ स्वादिष्ट पनीर पसंदा का आनंद लें।

सुझाव और विविधता

रेसिपी का वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें

To read the recipe in English: CLICK HERE

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