पापड़ी चाट कैसे बनाये

• प्रेशर कुकर में 3-4 आलू उबाल लें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, उबले हुए आलू को छीलकर मैश कर लें।
• छोले को भी उबाल कर एक तरफ रख दें।
• मैदे को एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें गेहूं का आटा, बेसन, नमक, अजवायन और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
• आटे को किसी कपड़े से ढककर कम से कम 10 - 15 मिनिट के लिये रख दीजिये।
• इस बीच प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया काट लीजिये। एक कटोरे में कटे हुए टमाटर डालें और दूसरे कटोरे में प्याज़ और हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• गुंथे हुए आटे का एक लोई लें और उसे चकले पर बेलन की सहायता से रोटी की तरह बेल लें।
• एक बहुत छोटी डिब्बी का ढक्कन ले। इस ढक्कन की सहायता से रोटी को छोटे-छोटे गोल आकार में काटिये और उससे कई छोटी कच्ची पापड़ी बना लीजिये। इसी तरह सारी कच्ची पापड़ी बना कर प्लेट में रख लीजिये।
• सभी कच्ची पापड़ी को फोर्क की सहायता से छिद्रित कर लें।
• पापड़ी को तलने के लिए एक कड़ाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर ध्यान से 3 - 4 पापड़ी तलने के लिए डालिये और धीमी आंच पर चलाते हुए गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी होने तक तल लीजिए।
• गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हे तेल से बाहर निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें किचन टिश्यू पेपर पर रखें।
• इसी तरह सारी पापड़ियां तल लें। पापड़ी परोसने के लिए तैयार है।

• एक कटोरे में उबले और मैश किए हुए आलू लें। एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• 3 - 4 पापड़ी को कटोरे में डालिये। इसके ऊपर थोडा़ सा आलू, थोडा़ सा प्याज़ हरा धनिया और हरी मिर्च का मिश्रण, कुछ कटे टमाटर, उबले हुए चने, फेटा हुआ दही, इमली की चटनी और हरी चटनी अपने स्वादानुसार डालें, ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और नमक छिड़कें और सब के ऊपर थोडा़ सा सेव डालें।
• स्वादिष्ट पापड़ी चाट खाने के लिए तैयार है। इसी तरह से बची हुई सारी पापड़ी चाट को बनाइये और आनंद लीजिये।

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