पंजाबी चना मसाला कैसे बनाये

• सफेद चने को लगभग 8 घंटे तक या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
• मसालों को बांधने के लिए एक मलमल का कपड़ा लें। कपड़े में बड़ी इलायची, काली मिर्च, हरी इलाइची, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, सूखे आंवले और चाय पत्ती डालकर पोटली बनाकर बांध लें।
• एक प्रेशर कुकर लें और उसमें मसाले की पोटली, भीगे हुए चने, बेकिंग सोडा, 3 कप पानी और नमक डालें। कुकर का ढक्कन लगा कर चने को 4 सीटी आने तक उबाल लीजिए। पहली सीटी तेज आंच पर और बाद में धीमी आंच पर।

जब तक चने उबल रहे हैं, तब तक हम इसके लिये मसाला तैयार कर लेते हैं।

• कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी या तेल डाल कर मध्यम आंच पर गरम कीजिये। घी के गरम होने पर इसमें अजवायन, लहसुन, अदरक और कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह चलाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज के हल्का ब्राउन होने तक भूनें। 
• अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और चना मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक मिनट तक चलाते हुए भूनें। टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें एक चुटकी नमक, कसूरी मेथी और अमचूर पाउडर डाल कर मिलाएं। इसे तब तक भूनें जब तक कि मसाला गाढ़ा न हो जाए।
• इस बीच चने भी उबाल गए हैं। कुकर का प्रेशर निकाल कर उबले हुये चनों को कुकर से निकाल लीजिये और पानी को बाद में इस्तेमाल के लिये रख दीजिये।
• कपड़े के पोटली को चने से बाहर निकाल दीजिये और उबले हुये चने कढ़ाई में मसाले में डाल दीजिये। इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाये। पकाते वक़्त थोड़े से चने मैश कर के मसाले में मिला दीजिये जिससे मसाला चने का स्वाद भी बढ़ेगा और इसकी ग्रेवी भी गाड़ी हो जायेगी।
• चने उबालने में जो पानी इस्तेमाल किया था उसमे से आधा पानी डाल दीजिये। चने को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अगर आपको ग्रेवी ज्यादा पसन्द है या चने की ग्रेवी गाढ़ी लग रही है तो आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा और पानी मिला सकते हैं और 2-3 मिनिट तक और पका सकते हैं।
• चना मसाला तैयार है। इसे भटूरे, चावल या चपाती के साथ गरमा गर्म परोसे और इसका आनंद लें।

चने मसाले के साथ हरी मिर्च का अचार इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगा।

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