कैसे बनाये भरवां करेला

• करेले को छीलकर छिलका हटा दें। करेले को लम्बाई की तरफ चीरा लगाये, लेकिन इसे टुकड़ों में न काटें और अंदर से सारा गूदा और बीज निकाल दें।
• करेले के अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक लगाकर 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें, इससे करेले की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।
• 4 घंटे बाद करेले को 2-3 बार धो लीजिये ताकि अतिरिक्त नमक और करेले की कड़वाहट दूर हो जाये।
• करेले को अच्छी तरह से निचोड़े जिससे इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए, इन्हे एक प्लेट में रख लीजिये।
• एक कड़ाही में तेज आंच पर तलने के लिए घी या तेल गर्म करें। घी के मध्यम गरम होने पर करेले डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए। घी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये। आप उन्हें कड़ाही के आकार के आधार पर 2 - 3 बैच में तल सकते हैं।
• उन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें।
• इसी बीच सब्जी के लिए भरावन तैयार कर लें।
• सौंफ को मिक्सी में पीस कर दरदरा पाउडर बना लें।
• एक कटोरे में सौंफ पाउडर, धनियां, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमक का ध्यान रखें, थोड़ा कम ही डालें क्यों की हमने करेले को नमक लगा कर रखा था और धोने के बाद भी यह कुछ नमकीन है।
• भरावन तैयार है। इस मसाले की भरावन को खाली करेले में अच्छी तरह से भर दीजिये।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। घी के मध्यम गरम होने पर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए।
• अब इसमें दही और मसाला भरे हुए करेले डालकर अच्छी तरह मिला लें। कढ़ाई को ढक दीजिये और करेले को नरम होने तक पकने दीजिये, बीच-बीच में चलाते रहें, नहीं तो मसाले और करेले नीचे से जल जायेगे।
• स्वादिष्ट करेले की सब्जी तैयार है। गैस बंद कर दें और इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
• स्वादिष्ट भरवां करेले का आनंद रोटी, चपाती या परांठे के साथ लें। आप इसका स्वाद नहीं भूलेंगे।

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