शाही खुरचन रबड़ी बनाने की विधि
शाही खुरचन रबड़ी की रेसिपी
रबड़ी एक बहुत ही लोकप्रिय स्वादिष्ट और मलाईदार मिठाई है जिसमें केसर और इलायची की अच्छी सुगंध होती है इसे शाही रबड़ी के नाम से भी जाना जाता है। स्वादिष्ट दूध मलाई के कुछ छोटे ठोस टुकड़े और इलाइची और केसर की सुगंध से युक्त यह सबसे गाडी और सबसे अच्छी रबड़ी बनाने की विधि है। पिस्ता और बादाम के साथ स्वादिष्ट मलाईदार मिठाई का हर चम्मच, आपके मुंह को स्वाद और केसर और इलायची की अच्छी सुगंध से भर देते हैं। रबड़ी की सबसे अच्छी किस्म खुरचन रबड़ी या खुरचन वाली रबड़ी है जिसमें दूध मलाई के कुछ ठोस टुकड़े बनाए जाते हैं और बाकी गाडी रबड़ी होती है। दूध मलाई के ठोस टुकड़ों को खुरचन कहा जाता है जो आपके मुंह को असली शाही स्वाद से भर देता है। हम यहां खुरचन रबड़ी बनाने की एक बेहतरीन विधि साझा कर रहे हैं। इस विधि का पालन करें और अपने घर पर स्वादिष्ट मलाईदार खुरचन रबड़ी बनाएं।
- तैयारी का समय :
- 5 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 1 घंटा
- भोजन का प्रकार :
आइसक्रीम और मिठाई
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खुरचन वाली रबड़ी की सामग्री
सामग्री
| दूध (फुल क्रीम) | 1 1/2 लीटर | चीनी | 3 बड़े चम्मच |
| हरी इलायची पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | बारीक कटे हुए बादाम | 8 - 10 |
| बारीक कटे हुए पिस्ता | 8 - 10 | केसर | 8 - 10 कतरे |
विधि
- एक भारी तले की कढ़ाई में दूध को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जब दूध में उबाल आने लगे तो आंच को धीमा कर दें। दूध को सावधानी से उबालें ताकि दूध कढ़ाई से बाहर न निकले। दूध को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि वह अपने असली आकार से 3/4 न रह जाए।
- बीच बीच में हिलाएं, आप देखेंगे कि दूध की सतह पर मलाई की एक परत जमने लगी है। जब मलाई की परत दिखाई दे, तो इसे करछी की सहायता से कड़ाई के साइड की ओर ले जाएं और दूध को उबलने दें।
- इसी प्रकार मलाई की अगली परत को भी कड़ाई के साइड पर ले जाएँ। इसी प्रक्रिया को जारी रखें, दूध को उबालते हुए मलाई की परतों को कड़ाई के साइड पर तब तक लगाते रहें जब तक कि दूध मूल मात्रा का 1/3 तक रह जाए।
- अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हरी इलायची पाउडर, बारीक कटे बादाम, पिस्ता और केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- रबड़ी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- दूध की मलाई के सारे टुकड़े कढ़ाई की साइड से खुरच कर निकाल दीजिये और बचे हुए दूध में मिला दीजिये। इसे 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
- रबड़ी को कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। स्वादिष्ट शाही रबड़ी परोसने के लिए तैयार है। इसे बारीक कटे बादाम और पिस्ते से सजाएं।
- अपने परिवार के साथ स्वादिष्ट रबड़ी का आनंद लें। इस स्वादिष्ट रबड़ी का मजा आप जलेबी या गुलाब जामुन के साथ ले सकते हैं।
सुझाव और विविधता
रेसिपी का वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें।
To read the recipe in English: CLICK HERE
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Pawan Batra
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