स्वादिष्ट पालक पनीर बनाने की विधि

• पालक के कोमल पत्तों को तोड़ लें और डंठल हटाकर पत्तों को एक बड़े बर्तन में इकट्ठा कर लें। उन्हें अच्छी तरह से धो कर साफ कर लें और पानी पूरी तरह से निकाल दें।
• साफ पालक के पत्तों को प्रेशर कुकर में डालें। 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1 कप पानी डालें। इसे तेज आंच पर 3 सीटी आने तक उबालें। गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें।
• जब कुकर का सारा प्रेशर निकल जाए, तो उबले हुए पालक के पत्तों को मिक्सी में पीस कर बारीक़ प्यूरी बना लें।
• अगर प्यूरी ज्यादा गाढ़ी है या आपको इसे पीसने में दिक्कत आ रही है तो थोड़ा पानी मिला लें। प्यूरी को बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।

• प्याज, टमाटर और लहसुन को बारीक काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें। पनीर को लगभग 1 इंच के टुकड़ो में काट लें।
• एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन गरम करें। घी के गरम होने पर इसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग, जीरा, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाते हुए एक मिनट तक भूनें।
• अब इसमें प्याज़ डालें और प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
• इसमें हल्दी पाउडर, हींग, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, किचन किंग, चाट मसाला, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक मिनट तक भूनें और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• इसमें से आपको अच्छी महक आने लगेगी, अब इसमें कटे हुए टमाटर, नमक और थोड़ा सा पानी डालें (आप उसी पानी को इस्तेमाल करें जिसका इस्तेमाल आपने पालक को उबालने के लिए किया था)। अच्छी तरह मिलाएँ और टमाटर के नरम होने तक भूनें। फ्रेश क्रीम और पालक की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• इसे 2-3 मिनट तक पकाएं क्योंकि पालक पहले से ही उबल चुका है इसलिए इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। लगातार चलाते रहें, नहीं तो पालक उबलते वक़्त हर जगह छिटक कर बिखरेगा।
• इसमें 1 बूंद केवड़ा डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमक और मसाले चखें, जो भी आवश्यक हो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको नमक या मसाला डालने की जरूरत है, तो लगातार हिलाते हुए एक मिनट के लिए भूनें।

• पनीर के टुकड़े डालें और हलके हाथ से धीरे से मिलाये ताकि पनीर टूट न जाए लेकिन मिक्स हो जाए।
• स्वादिष्ट पालक पनीर को ताजी क्रीम और कटी हरी धनिया से गार्निश करें।
• स्वादिष्ट पालक पनीर परोसने के लिए तैयार है। स्वादिष्ट पालक पनीर को रोटी, बटर नान या चावल के साथ गरमा गरम परोसें।

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