नरगिसी कोफ्ता बनाने की विधि

कोफ्ता बनाने के लिए

ग्रेवी के लिए

आइए शुरू करते हैं नरगिसी कोफ्ते की रेसिपी।

• अंडे उबाल कर एक तरफ रख दें।
• भुने हुए चने को पीस कर आटा बना लीजिये।
• अगर आपके पास चिकन कीमा नहीं है, तो आप बोनलेस चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी में पीस सकते हैं।
• 2 टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें और ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।
• काजू और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।
• 3 प्याज़ को पतले स्लाइस में काट लें और बिरिस्ता बनाने के लिए सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें और एक तरफ रख दें।

• उबले हुए अंडो को छील लें।
• चिकन कीमा को ब्लेंडिंग जार में डालें, देसी घी, हरा धनिया, अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज बिरिस्ता (लगभग 1 प्याज का), हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, चिल्ली फ्लेक्स, गरम मसाला, धनिया पाउडर, नमक , चाट मसाला और भुना हुआ चने का आटा डालें और अच्छी तरह से पीस लें।
• अंडे को लपेटने के लिए नरम मिश्रण तैयार है।
• थोड़ा पानी लगाकर हथेलियों को गीला करें।
• चिकन कीमा के मिश्रण का एक बड़ा हिस्सा अपने हाथ में लें और इसे अपने हाथ पर जितना हो सके फैलाइये।
• इसके ऊपर एक उबला अंडा रखें और अंडे को मिश्रण से अच्छी तरह लपेट दें, अगर जरूरत हो तो थोड़ा और मिश्रण लेकर अंडे को पूरी तरह से ढक कर कच्चा कोफ्ता बना लें।
• कोफ्ते को एक प्लेट में अलग रख दें। इसी तरह से बाकी के कोफ्ते भी बना लें।
• अगर आपके पास थोड़ा सा कीमे का मिश्रण बचा है और अंडा नहीं बचा, तो आप बिना अंडे के भी कोफ्ते को बॉल का आकार देकर बना सकते हैं।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें, जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए, तो ध्यान से एक-एक करके कच्चे कोफ्ते डालें।
• सभी कोफ्तों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
• कोफ्तो को कड़ाही से बहार निकाल ले। कोफ्ते तैयार है।

• कढ़ाई में 1/2 कप घी डाल कर गरम कीजिये। आप उसी घी या तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमे आपने कोफ्ते तले थे।
• घी गरम होने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर लगातार चलाते हुए 1 मिनिट तक भून लीजिए।
• ग्रेवी के लिए सभी सूखे मसाले जैसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला, हरी इलायची, लौंग और चाट मसाला और थोड़ा पानी डालें। लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें।
• ताजा दही और टमाटर डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि पानी सूख न जाए और घी सतह पर न आने लगे।
• काजू का पेस्ट, मिर्च का पेस्ट और प्याज़ बरिस्ता (आप बरिस्ता प्याज की पेस्ट भी बना सकते हैं) डालें और मध्यम आँच पर अच्छी तरह भूनें।
• अब लगभग 1 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें तले हुए कोफ्ते डालें और मध्यम आंच पर उबलने दें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें, कड़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो कोफ्ते नीचे से जल सकते है।
• नरगिसी कोफ्ते तैयार हैं. स्वादिष्ट नरगिसी कोफ्ते को कटोरे में निकालिये और हरे धनिये से सजाइये।
• स्वादिष्ट नरगिसी कोफ्ते को आप दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी, बिरयानी या पुलाव के साथ परोसिये और खाइये।

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To read the recipe of NARGISI KOFTA in English