स्वादिष्ट लच्छा पराठा कैसे बनाएं

• एक बड़े थाल में गेहूं का आटा, मैदा, सूजी, नमक, चाट मसाला और जीरा पाउडर डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को छान लें।
• थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए इस मिश्रण से सख्त आटा गूंद लीजिए। इस गुंथे हुए आटे को कुछ देर (लगभग 15-20 मिनट) के लिए ढककर एक तरफ रख दें।
• इसे फिर से एक मिनट के लिए गूंदें और इसे 8 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग से एक एक लोई बना लें।

• एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन और घी मिलाएं।
• चकले को मक्खन और घी के इस मिश्रण से चिकना कर लें।
• आटे की एक लोई लें और उसे चकले पर रख कर अपनी हथेली से दबाएं। लोई को बेलन की सहायता से जितना पतला हो सके रोटी की तरह बेल लीजिये। 
• अब इसे चाकू से पतली-पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रश से इस पर थोड़ा मक्खन और घी का मिश्रण लगाएं।
• इन स्ट्रिप्स को लंबाई में एक साथ इकट्ठा करें। चकले पर इन स्ट्रिप्स का एक कोना रखकर इसे स्विस रोल की तरह लपेट कर प्लेट में रख लीजिये। ऐसे ही बाकि बची हुई लोइयों के साथ करें और सभी को रोल कर के एक पलेट में रख दें।
• इन रोल की हुई लोइयों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• एक घंटे बाद इन्हे फ्रिज से निकालें। चकले पर थोड़ा सूखा आटा डालकर उसपर एक रोल रखिये, इसे हलके हाथ से थोड़ा सा बेल लीजिये (बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें नहीं तो स्ट्रिप्स आपस में मिल जायेगी)। इसे गोल आकार में और लगभग 5 - 6 इंच के व्यास में बेल लें।

• तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। तवा गरम होने पर उसके ऊपर एक कच्चा लच्छा परांठा रखिये। जब यह पकने लगे और आपको कुछ छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें तो पराठे को दूसरी तरफ से सेकने के लिए पलट दें।
• इसके ऊपर 1 छोटा चम्मच मक्खन और घी का मिश्रण डालें और परांठे को कुछ सेकंड के लिए तलने दें। अब पराठें को दूसरी तरफ से फ्राई करने के लिए पलट दें। 1 चम्मच मक्खन और घी का मिश्रण डालें और दूसरी तरफ से भी फ्राई करें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
• जब परांठे अच्छे से सिक जाएं तो इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए। सारे परांठे इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये और अपने मन पसन्द मक्खन या दही के साथ खाइये।

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