आलू पराठा कैसे बनाये
आलू पराठा रेसिपी
स्वादिष्ट आलू पराठा एक तवे पर तली हुई भारतीय रोटी है जो उबले हुए आलू से भरी हुई है और बहुत स्वादिष्ट होती है और पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय है। वैसे तो यह एक मशहूर पंजाबी डिश है, लेकिन यह पूरे भारत में मशहूर है और इसका स्वाद भी सभी को पसंद आता है। पंजाबी डिश आलू पराठा आसान रेसिपी और थोड़ी सी सामग्री के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है जो भारत में हर रसोई में उपलब्ध है। हमारी विस्तृत रेसिपी का पालन करके आप आसानी से अपने घर पर स्वादिष्ट आलू पराठा बना सकते हैं और लंच में मक्खन, दही, बूंदी रायता या अनानास के रायते के साथ स्वादिष्ट पराठे का आनंद ले सकते हैं।
- तैयारी का समय :
- 15 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 30 मिनट
- भोजन का प्रकार :
शाकाहारी
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आलू पराठा की सामग्री
सामग्री
| गेहूं का आटा | 1 1/4 कप + पलेथन के लिए | आलू | 2 मध्यम |
| प्याज़, बारीक कटा हुआ | 1 मध्यम | चाट मसाला | 1/2 छोटा चम्मच |
| हरी मिर्च, बारीक कटी हुई | 2 | गरम मसाला | 1/2 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पीसी हुई | 1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार | सोंठ पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| घी या तेल | आवश्यकता अनुसार | नमक | 1/2 छोटा चम्मच या स्वादानुसार |
| हरा धनिया, बारीक कटा हुआ | 4 बड़े चम्मच | भुना जीरा | 1/2 छोटा चम्मच |
| पानी | आवश्यकता अनुसार |
विधि
आलू उबालें
- एक प्रेशर कुकर में आलू को 3 - 4 सीटी के लिए उबाल लें, पहले तेज आंच पर एक सीटी दें और फिर मध्यम आंच पर। गैस बंद कर दें और कुकर का सारा प्रेशर अपने आप निकलने दें।
- जब कुकर का सारा प्रेशर निकल जाए तो कुकर खोलिए और आलू को निकाल कर पानी निकाल दीजिए. आलू को छील कर मोटा-मोटा काट लें.
- जब आलू उबल रहा हो, तो 1 1/4 कप गेहूं के आटे से आटा गूंथ लें।
भरावन बनाना
- एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच घी या तेल गरम करें। घी के गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज़ डालें और प्याज़ को पारदर्शी होने तक लगातार चलाते हुए भूनें.
- उबले और कटे हुए आलू डालें और मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
- कटी हुई हरी मिर्च, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सोंठ पाउडर, गरम मसाला, भुना जीरा और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। गैस बंद कर दें।
- हाथों से या आलू मैशर की सहायता से आलू के मिश्रण को अच्छी तरह मसल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि मिश्रण में आलू के टुकड़े न हों।
- आलू प्याज की भरावन तैयार है. आलू प्याज की भरावन को 8 बराबर भागों में बाँट लें।
आलू पराठा
- गैस पर तवा गरम करने के लिए मध्यम आंच पर रख दीजिए.
- गूंथे हुए आटे को एक बार फिर से गूंद लें, अब इसे 8 बराबर भागों में बांट लें और दोनों हाथों से छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
- लगभग 1/2 कप सूखा आटा एक कटोरे में निकाल लीजिये. एक लोई लेकर उसे सूखे आटे में लपेट कर चकले पर रखिये और बेलन की सहायता से लगभग 4-5 इंच का गोला बना लीजिये. आलू प्याज की भरावन को बीच में रखें और स्टफिंग को पूरी तरह से ढकने के लिए लपेट दें.
- अपनी उंगलियों के बीच दबाकर किनारों को पूरी तरह से बंद कर दें और फिर से एक गेंद का आकार बनाएं। इसे सूखे आटे में लपेट कर फिर से चकले के बीच में रख दीजिये और फिर बेलन की सहायता से लगभग 6-7 इंच की गोल रोटी बना लीजिये.
- तवा गरम है या नहीं, तवा पर चुटकी भर सूखा आटा डालकर चैक कीजिए. अगर आटा ब्राउन हो जाए तो तवा गरम है.
- गरम तवे के ऊपर कच्चे आलू के परांठे रखें और मध्यम आंच पर पकाएं.
- जब परांठे की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो इसे दूसरी तरफ से भी पकने के लिए पलट दें। किनारों पर 1/2 छोटा चम्मच घी या तेल फैलाएं और लगभग 20-30 सेकंड के लिए तलें।
- खुरपी की सहायता से इसे फिर से पलटें और किनारों पर 1/2 छोटा चम्मच घी या तेल फैलाएं और खुरपी से दबाते हुए मध्यम आंच पर लगभग 20-30 सेकेंड इसे पकाएं।
- फिर से पलटें और दबाते हुए पकाएं, हर 20-30 सेकेंड में दबाते हुए पराठा अच्छी तरह से पक जाने और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएं।
- आलू पराठा बनकर तैयार है. मक्खन या दही के साथ गरमागरम परोसें।
सुझाव और विविधता
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Pawan Batra
Delicious aloo paratha
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