प्याज की सब्जी कैसे बनाये

• प्याज को छीलिये और 4 भागों में विभाजित करने के लिए एक क्रॉस कट लगाइये लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें। नीचे का कुछ हिस्सा छोड़ दीजिये ताकि प्याज़ आपस में जुड़ा रहे।

Note: अगर प्याज थोड़े बड़े हैं तो इसे 4 की जगहे 6 भाग में काटिये पर धयान रहे हमें प्याज़ को पूरा नहीं काटना।

• कटे टमाटर और अदरक को मिक्सर ग्राइंडर में डालिये और बारीक पीस कर प्यूरी बना लीजिये।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 छोटे चम्मच देसी घी या तेल गरम करें, पर असली स्वाद तो देसी घी में आता है। घी के गर्म होने पर इसमें जीरा, राई, मेथी दाना और सौंफ डालें।
• जब यह चटकने लगे तो इसमें टमाटर की प्यूरी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाये।
• इसे मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक, घी छोड़ने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
• घी छोड़ने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाये और एक मिनट तक भूनें।
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर 2 - 3 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाते हुए भून लें।
• आँच को कम कर दें। 3 बड़े चम्मच दही डालकर अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
• अब इसमें प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोडा़ सा अदरक लच्छा, हींग और हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब इसमें पानी डालें और कढ़ाई को ढक दें, धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। 5 मिनिट बाद इसे अच्छी तरह मिलाये, चैक कीजिये कि प्याज़ नरम हो गये हैं या नहीं और यदि प्याज़ नरम नहीं हुए तो 2 मिनिट के लिए और पका लीजिये।
• स्वादिष्ट प्याज़ की सब्जी परोसने के लिए तैयार है। स्वादिष्ट प्याज मसाला को दोपहर के भोजन या रात के खाने में रोटी या चावल के साथ परोसें।

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