आलू पराठा केसाडिया कैसे बनाये

• उबले हुए आलू को छील कर मसल लें.
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1/2 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें अदरक, हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
• अब इसमें आलू, उबले हुए मकई के दाने, और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट तक लगातार चलाते हुए इसे भूनें। हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें, एक कटोरे में निकाल लें।
• इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें मोजरेला चीज़ और कटे हुए प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें।

• मैदा से नरम आटा गूथ लीजिये और 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
• गूथे हुये आटे का एक छोटा सा भाग लेकर एक चक्के और बेलन की सहायता से रोटी की तरह बड़ा गोल आकार दीजिये और जितना हो सके पतला कर लीजिये.
• तेज आंच पर तवा गरम करें। इस गरम तवे पर पराठे को आधा (लगभग 50%) पका लें.
• बचे हुए पराठों को भी आधा  पका लें, पूरी तरह से न पकाएं.
• आधा पका हुआ पराठा लें, आधे पराठे पर आलू की भरावन समान रूप से फैलाएं और आधे खाली पराठे को ढकने के लिए छोड़ दें.
• थोड़ी सी देगी लाल मिर्च, भुना जीरा, धनिया और  चाट मसाला छिड़कें। इसके ऊपर थोडा़ कद्दूकस किया हुआ मोजरेला चीज़ डालें और परांठे के दूसरे खाली हिस्से को मोड़कर बंद कर दें और दबा दें.
• तेज आंच पर एक तवा गरम करें। जब यह गर्म हो जाए तो आंच को कम कर दें, इसके ऊपर 1 छोटा चम्मच मक्खन डालें, जब मक्खन पिघल जाए, इसे तवे पर फैलाएं और इसके ऊपर पराठा केसाडिया रखें और धीमी आंच पर इसे पकाएं।
• जब यह एक तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से भी पकने के लिए पलट दें। इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह से पकाएं नहीं तो भरावन कच्ची रह जाएगी।
• इसे दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
• इसे एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। बचे हुए परांठे को भी इसी तरह सेकिये.
• पराठे केसाडिया को 2 भागों में काटें और ताज़े सलाद से सजाएँ।
• गरमा गरम स्वादिष्ट पराठे केसाडिया का आनंद लें.

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